Ruoka on aina ollut tärkeä osa vierailukokemusta hotellissa. Monille ruokailu on yksi matkailualan suurimmista kestävyysongelmista. Buffet on suosittu vaihtoehto, joka tarjoaa monipuolisen valikoiman ruokia ja herkkuja. Erityisesti aamiaispöytä on suosittu valinta, ja monet hotellivieraat arvostavat aamiaisen sisältyvän huoneen hintaan.
Viime vuonna suuri matkatoimisto teki tutkimuksen, jossa neljä kymmenestä ruotsalaisesta piti aamiaispöydän sisällyttämistä hotellin hintaan tärkeimpänä tekijänä hotellia valitessaan. Ruotsalaiset näyttävät välittävän paljon buffet-pöydistä ja erityisesti aamiaisesta. Monet hotellit ovat alkaneet kiinnittää huomiota ruokahävikin vähentämiseen ja kannustavat vieraita ottamaan vain sen verran ruokaa, mitä he todella syövät.
Hotellit ovat alkaneet myös myymään ylijäämäruokaa aamiaisbuffetistaan verkkokaupan kautta, ja ylpeilevät vähentävänsä ruokahävikkiä. Vaikka hotellit yrittävät luoda illuusion kestävästä ruokahuollosta, pelkkä ajattelu ei riitä. Buffetit ovat suurimpia syypäitä ruokahävikkiin, ei niinkään vieraiden ylilastatut lautaset, vaan se, kuinka paljon ruokaa hukkaan menee buffetin purkamisen yhteydessä.
Monille ruotsalaisille ruuan säästäminen ja hävikin välttäminen on tärkeää. Buffetin yhteydessä kuitenkin näyttää tapahtuvan jonkinlainen muutos, jossa aivot unohtavat järjen ja ylensyöminen on yleistä. Yritys nimeltä Generation Waste, jonka tavoitteena on opettaa ravintoloita ja hotelleja vähentämään ruokahävikkiä, korostaa buffetin olevan suurin syy ruuan tuhlaamiseen. Hotellivierailla on vastuu olla syömättä liikaa, mutta tuskin heidän vikansa on, että viisi kiloa pekonia ja seitsemän litraa munakokkelia jää kylmenemään ennen kuin se kaadetaan roskikseen. Kestävän kehityksen tavoitteet vaativat koko toimialan sitoutumista ruokahävikin vähentämiseen, ei pelkästään vierailta.
